| citrustonen | marmelade | gedroogd fruit | caramel | koffie | rijp | mooie balans tussen zoetheid en zuren |
De Moscatel de Setúbal Galega druiven voor deze Moscatel de Setúbal van Quinta do Piloto groeien in meer dan 30 jaar (in 2023) oude wijngaarden. De wijngaarden liggen om en nabij het stadje Palmela, op zo’n 30 kilometer ten zuiden van Lissabon op arme zandgrond in een mediterraan klimaat. Het schiereiland waarop de wijngaarden liggen wordt omringd door de rivier de Taag in het noorden, de rivier Sado in het zuiden en de Atlantische oceaan in het westen. Het oogsten van de druiven gebeurt doorgaans in september.
Moscatel de Setúbal wordt op dezelfde manier gemaakt als de Port. De fermentatie vindt plaats in temperatuur gecontroleerde roestvrijstalen vaten. Tijdens de fermentatie wordt, als de Moscatel de Setúbal rond de 7% alcohol heeft verkregen, Aguardente met een percentage van ongeveer 75% aan de Moscatel toegevoegd. Hierdoor stopt het proces van omzetten van suiker in alcohol en blijft een hoog percentage aan suiker achter waardoor de Moscatel De Setúbal zoetig blijft. Door de toevoeging van de Aguardente gaat het alcohol percentage tevens omhoog naar zo’n 17%. Het verschil met Port is dat voor het maken van Port meerdere druivenrassen worden gebruikt en deze Moscatel de Setúbal wordt gemaakt van alleen de druivenras Moscatel de Setúbal Galega.
De Moscatel de Setúbal weekt vervolgens 6 maanden in de schilletjes van de druiven en rijpt daarna minimaal 60 maanden in 650 liter vaten die voorheen gebruikt werden om Cognac in te rijpen.
Filipe geeft aan dat zijn moscatels prima jarenlang kunnen worden bewaard, maar dat ze in de fles niet verder ontwikkelen.Na openen is de Moscatel de Setúbal nog ongeveer een maand te bewaren, afhankelijk van de hoeveelheid die nog in de fles over zit.
Serveertip: Uitstekend als aperitief en erg lekker bij vruchten- en notentaart, desserts op basis van custard zoals de Portugese welbekende pastel de nata en cême brulée, lichte chocolade desserts met caramel en kaasplankje met zachte kaasjes (schaap en koe).
